先看一下品饮铁观音常用的八道程序

1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具并提高其温度；

2、乌龙入宫（落茶）：放茶量约占茶具容量的四五分；

3、悬壶高冲（冲茶）：水煮至三沸后，提起水壶冲入茶具，使茶叶转动、露香；

4、春风拂面（刮沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮区漂浮的泡沫，使茶叶清新洁净；

5、关公巡城（倒茶）：浸泡一至二分钟后，把茶水依次巡回注入各茶杯；

6、韩信点兵（点茶）：茶水倒剩壶底最弄部分，要一点一点滴入各茶杯，使茶水浓淡一致；

7、赏色嗅香（嗅香）：拿起瓯盖嗅一嗅天然的花香；

8、品啜甘露（喝茶）：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。饮量虽不多，却能使人神清气爽，别有情趣。

再看品饮铁观音十八道程序

 
1、焚香静气、活煮甘泉。
   焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。
   泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。
2、孔雀开屏、叶嘉酬宾。
   叶嘉酬宾：出示茶叶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人手法之岩茶代称, 意为茶叶嘉美。
3、孟臣沐霖、乌龙入宫。
   孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
   乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
4、高山流水、春风指面。
   高山流水：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
   春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新洁静。
5、乌龙入海、重洗仙颜。
   重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。“清洗仙颜”为武夷山云窝一石刻。
6、玉液回壶、再注甘露。
7、关公巡城、韩信点兵。
   关公巡城：依次来回往各杯斟茶水
   韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水.
8、龙凤呈祥、鲤鱼翻身。
9、捧杯敬茶、众物传盅。
10.鉴赏三色、喜闻幽香。
   鉴赏三色：认真观察茶水在杯中上中下的三种颜色。
   喜闻幽香：即嗅闻茶的香味。
11.三龙护鼎、初品奇茗。
   三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
   初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。
12.再斟兰芷、二探兰芷。
   再斟兰芷：即斟第二道茶。“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
13.二品云腴、喉底留甘。
14.三斟石乳、荡气回肠。
   三斟石乳：即斟三道茶。“石乳”是元代岩茶之名。
15.含英咀华、令略岩韵。
   令略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。
16.君子之交、水清味美。
17.名茶探趣、游龙戏水。
   游龙戏水：选一条索紧致辞的干茶放入杯中，斟满茶水，仿若乌龙在戏水。
18.宾主起立、尽杯谢茶。
   尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

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